Мурайя Кенига

Что такое Мурайя Кенига? Ее кулинарная и лечебная ценность.

Полезные растения

Мурайя Кенига – это небольшое дерево 4 – 6 м. Его ароматные листья добавляют в знаменитую индийскую приправу карри.

Мурайя применяется не только в кулинарии, но и имеет высокий лечебный потенциал. Об этом мы поговорим более детально.

Поскольку дерево небольшое, то его иногда называют кустарником или кустарниковым деревом. Растет оно во влажных лесах Индии и Шри-Ланки.

Самое основное использование – это пищевое, ведь листья очень ароматны. Свой аромат они выделяют при повреждении. Свежие листья мурайи самые ароматные, хотя сухие листья тоже используются в кулинарии.

Аромат свежих листьев усиливается, если их обжарить в растительном или сливочном масле. Мурайя часто добавляют к овощным блюдам. Эти листья придают тонкий аромат многим блюдам, в том числе мясу, морепродуктам, кокосовым соусам, маринадам и даже омлету.

Самый популярный желтый порошок карри появился во времена колониального правления британцев в Индии. Эта приправа представляет собой смесь разных индийских специй. Главным ингредиентом считается мурайя. Но иногда ее листья заменяют на фенугрек.

Мы же будем говорить именно о листьях мурайя. А именно, чем они полезны и как используются?

Что такое Мурайя Кенига?

Само дерево очень ценится в Индии, поскольку это не только источник пищи, но и первый домашний лекарь. В традиционной медицине мурайя – это важное лечебное растение азиатского происхождения. Существует просто множество ее терапевтических применений: при бронхиальных расстройствах, сваях, рвоте, кожных заболеваниях и т. д.

Лечебными свойствами обладают не только листья, но и стебли, кора и даже масло. Растение принадлежит к семейству Рутовые. В этом семействе более 150 родов и 1600 видов. Одной только мурайи насчитывают 8 видов.

В специю карри добавляют вид Мурайя Кенига. Ее еще называют черноплодной. Листья у нее небольшие, цветы белые и тоже очень ароматные. Когда проходит цветение, то появляются плоды черного цвета в близких скоплениях. Они вполне съедобны, а вот семена — нет.

Стебель мурайя в диаметре колеблется от 15 до 40 см, а цвет его может быть темно-зеленым или коричневатым. Кора стебля часто отслаивается в продольном направлении, из-за чего обнажается голый стебель под ним.

Как мы уже говорили, чаще всего дерево растет в Индии. Но встречается повсеместно в других местностях азиатского региона, например, во влажных лесах выше 500 — 1600 м в китайских провинциях Гуандун, Хайнань, Юньнань, в Бутане, Лаосе, Непале, Пакистане, Шри-Ланке и Таиланде.

Кулинарное применение

Знаменитый термин «карри» был изобретён англичанами для обозначения острых пряных специй. Основан он был на местном южноиндийском названии.

Здесь для каждого отельного рецепта готовятся свои смеси пряностей, и они не хранятся долго, как принято у нас.

Карри относится больше к британской или международной кухне. Ведь в Индии повара используют только национальные смеси пряностей. Как такового порошка карри здесь нет, но есть другие, несколько похожие на западный вариант. Хотя в них нет куркумы и, следовательно, такого яркого желтого цвета.

Смесь порошка карри именуется как тунафаха куду на Синхале и как кариттул или масала тул на тамильском языке. Порошок карри из Шри-Ланки состоит из различных специй, таких как тмин, кориандр, фенхель, корица, гвоздика, черный перец и чили, которые сперва поджаривают перед шлифованием.

Этот порошок содержит куркуму, но недостаточное количество для достижения того же ярко-желтого цвета, что и типичный западный карри. Смесь известна в Карибском бассейне как порошок Коломбо или Пудре-де-Коломбо. В порошке может быть небольшое количество листьев мурайя, но на вкус будут преобладать другие специи.

В нашем же западном варианте, конечно, листья мурайя считаются обязательным ингредиентом. Хотя мы уже писали, что для экономии ее листья часто заменяют на фенугрек.

В индийской же кухне используют свежие листья мурайя. Они лучше всего начинают развивать свой вкус после нагревания. Поэтому листья часто жарят в масле с добавлением других пряностей, которые и придают пище уникальный вкус.

В Южной Индии кухня в основном вегетарианская, поэтому листья мурайя здесь редко подают с мясом.

Листья также высушивают над горячей кастрюлей или хорошо обжаривают в масле непосредственно перед употреблением. Тогда они не только сохраняют свой аромат и темно-зеленый цвет, но и приобретают очень приятную, хрустящую текстуру.

Еще листья мурайя можно хранить в холодильнике непродолжительное время, но только в замороженном виде.

Традиционное использование мурайя

Свежие листья, измельченный высушенный порошок и даже эфирное масло широко используются в кулинарии для ароматизации супов, рыбы, мясных блюд и яиц.

Самая популярная смесь — это порошок карри. Эфирное масло мурайи иногда используют в производстве мыла и косметической ароматерапии.

Листья часто кипятят с кокосовым маслом до тех пор, пока они не превратятся в запыленные остатки. Их потом применяют для тонирования волос и стимулирования их роста.

Это также известное противорвотное, антидиарейное, жаропонижающее, противовоспалительное средство. Мурайя очищает кровь, снимает боль в почках, имеет антидепрессивный эффект и борется с грибком.

Кора и корни излечивают укусы на коже от ядовитых животных. Сырые зеленые листья помогают вылечить диарею и дизентерию.

В листьях и корнях присутствует горечь, благодаря чему они действуют как анальгетики, излечивают сваи, воспаления и снимают зуд. Они также полезны при лечении лейкодермы.

Некоторые ученые доказывают, что в растении присутствуют вещества, способные бороться с лейкемией и раком предстательной железы. Практически все лечебные свойства растения приписывают веществам алкалоидам карбазола.

Чрезвычайно полезна мурайя и для зрения, поскольку содержит много витамина А. Он защищает организм от патогенных атак и вредных реакций химиотерапии при лучевой терапии.

У растения также есть инсектицидные свойства.

Химический состав Мурайя Кенига

Растение излучает богатый интенсивный аромат благодаря веществам кариофиллина, элемена и фелландрена. В нем достаточно много алкалоидов карбазола, биоактивных кумаринов и алкалоидных кислот.

Основными питательными веществами являются клетчатка, кальций, железо, углеводы, магний, медь и минералы. Хорошее содержание витаминов B, C, A и E, а также никотиновой кислоты, аминокислот, стеролов и флавоноидов.

Научные исследования показали, что растение содержит многие активные вещества, проявляющие антиоксидантные, антимикробные и антибактериальные свойства.

Наибольший интерес представляют алкалоиды карбазола и каротиноиды. Листья содержат 9744 нг лютеина, 212 нг α-токоферола и 183 нг каротина на 1 г свежего веса. А также 21,4 мг на 100 г вещества общего каротина и 7,1 мг на 100 г β-каротина. (Источник)

Среди алкалоидов карбазола стоит отметить самые активные: кенимбин, O-метилмурайамин, ометилмаханин, изомаханин, бисаханин и биспирайфолин и пр.

Их кумаринов показанолактон, анизоальктон и фурокомариновый лактон были выделены из семян. В стебле присутствуют муккойная и мукоиновая кислоты.эфирное масло мурайи

В свежих листьях содержится от 0,5% до 2,7% масла, которое получают путем паровой дистилляции. Химический состав эфирного масла из листьев мурайя может изменяться в зависимости от агроклиматических и географических различий.

Эфирное масло листьев состоит в основном из монотерпеновых углеводородов: β-кариофиллен, β-фелдендрен, α-пинен, камфен, лимонен и β-туйен, а также спиртов, полученных из монотерпена (линалоол, терпинен-4-ол, нероль, гераниол, а также их ацетаты).

Дополнительными важными компонентами масла являются нетерпеноидные ациклические β-кетоны, которые вызывают несколько неприятный аромат (например, 2,5,7-триметилдек-2-ен-6,8-дион, 2,5,7,9 -тетраметилдек-2-ен-6,8-дион, 2,5,7,9-тетраметилдендек-2-ен-6,8-дион, 3,5-диметилоктан-4,6-дион, 2,4-диметилгептан -3,5-дион).

Летучие масла, полученные из цветов, состоят из 34,4% монотерпеноидов и 43,9% сесквитерпеноидов. Основными компонентами являются β-кариофиллен, β-оцимен и линалоол.

Чем полезны листья Мурайя Кенига?

1) От болей в почках и диабета

Листья мурайя снимают боль в почках, лечат незначительные поверхностные повреждения кожи, а также помогают диабетикам.

Считается, что не только листья, но и кора и корень растения обладают многими терапевтическими свойствами. Некоторые травники заявляют, что порошок коры и корня можно применять при лечении ряда заболеваний, включая диабет.

Однако пациентам с диабетом не стоит полностью полагаться на листья мурайя. Вы должны знать, что окончательных выводов ученые еще не сделали. А вот в качестве дополнительно средства принимать вполне можно, особенно для общего оздоровления.

2) При глазных болезнях

Свежий сок листьев мурайя используют при лечении особых глазных проблем, например, для остановки развития катаракты. Практикующие врачи в Индии часто говорят, что действительно мурайя помогает пациентам с плохим зрением. Она останавливает раннее развитие глазных заболеваний.

3) От укусов насекомых

Плоды дерева мурайя считаются очень вкусными. Они также помогают заживлять укусы насекомых и других ядовитых животных. Обычно сок фруктов объединяют с одинаковым количеством лимонного сока и местно наносят на укусы.

4) От токсикоза

Беременные женщины используют листья мурайя для облегчения утренней тошноты. Эта проблема обычно наблюдается в первом триместре беременности.

Изменения в гормональном фоне беременной женщины приводят к тошноте и рвоте. Для избежания этих неприятностей выпивают отвар коры или едят свежие листья мурайя.

Поскольку в этого растения нет никаких побочных эффектов, то его считают безопасным лекарством от тошноты. Оно безопасно как для матери, так и для ребенка. Химический профиль листьев показывает, что они состоят на 60% из влаги. Остальные вещества — это углеводы, клетчатка, минералы, витамины и пр.

Чтобы справиться с утренней тошнотой, можете также приготовить отвар из сока листьев мурайя. Смешать его с соком лайма, медом или даже добавлять в творог. Идеально подходит к завтраку.

Другой самый простой способ – это заваривать листья мурайя вместе с черным чаем.

5) Лечит и предотвращает инфекции кожи

Листья карри содержат довольно сильные антиоксиданты. Они и придают растению антибактериальные, противогрибковые и антипротозойные свойства.

Это делает его отличным домашним лекарством от распространенных болезней кожи. Например, карри применяют при лечении акне и грибковых инфекций, которые трудно поддаются лечению.

6) От анемии

Мурайя Кенига — очень богатый источник железа и фолиевой кислоты. Любопытно, что анемию напрямую связывают с недостатком железа в организме. Но при этом часто в людей появляется неспособность впитывать и использовать это железо.

А для этого необходима фолиевая кислота. Она в первую очередь ответственна за абсорбцию железа. Поскольку листья карри богаты на оба соединения, то они еще лучше преодолевают анемию. Порой даже обычные продукты питания оказываются намного эффективнее фармацевтических лекарств.

7) При запорах

Листья мурайя обладают мягким слабительным эффектом. Для облегчения запоров листья вымачивают в теплой воде около 2 часов. Потом выпивают эту жидкость. Можно добавить к ней чайную ложку меда.

Она поможет очистить желудочно-кишечную систему и повысит аппетит. С другой стороны подобным эффектом обладает и свежий сок из листьев. Его употребляют в маленьких дозах не больше 3 раз в день в зависимости от результата.

8) При желчной рвоте

При развитии некоторых заболеваний возникает опасный симптом желчной рвоты. Это может быть при болезнях желчевыводящих путей, панкреатите и т. д. В таких случаях незамедлительно следует обратиться к врачу.

Но чтобы быстро остановить желчную рвоту можете воспользоваться лечебным растением карри. Для этого несколько листьев мурайя или коры залейте горячей водой. Оставьте на некоторое время. Приблизительно через час выньте кору с листьями и выпейте воду.что такое муррайя кенига?

9) При диабете

Лекарственное растение неоднократно демонстрировало сильный антидиабетический эффекты у животных. Тоесть мурайя способствует снижению глюкозы в крови, холестерина и триглицеридов.

Существуют различные механизмы, влияющие на эти эффекты:

  • Антиокислительный эффект

Снижение маркера малеинового альдегида окислительного стресса при одновременном увеличении глутатиона. По-видимому, это вызывает гипогликемический и гиполипидемический эффект.

  • Выделение параоксоназы 1

Экстракт мурайя способствуют повышению активности фермента, известного как параоксоназа 1. Он снижает липиды.

  • Стимулирование синтеза инсулина

Растение увеличивает синтез инсулина и, следовательно, снижает глюкозу у животных с диабетом.

Заметка!

Все известные исследования проводили на животных. Поэтому, нельзя сделать четких выводов о том, что такой же эффект будет наблюдаться у людей.

10) Для похудения

Многие будут удивлены, но мурайя полезна для снижения веса. Как и большинство трав, она влияет на пищеварительную систему, особенно если ее часто кушать.

Правильная работа пищеварительной системы в первую очередь способствует легкому снижению веса.

Ученые давали крысам с ожирением добавки по 300 мг экстракта Мурайя Кенига на 1 кг массы тела. В результате уже через 2 недели у них значительно снизился вес, уровни холестерина и триглицеридов.

Относительно людей, то ученые не вывели идеальной дозы для похудения. Обычно они сильно варьируются от ежедневных порций 970 мг экстракта до 10 сырых листьев карри.

При этом мурайя можно купить в капсулах, в виде настойки или жидкого экстракта и порошка. Но порошок – это не обычная приправа карри. А полностью высушенные одни лишь листья Мурайя Кенига.

11) Устраняет ожоговые раны

Ожоговые рани тяжело лечатся. После них часто образуются рубцы. Чтобы этого не было, нужно предупреждать их появление.

Терапевтические травяные обработки пастой листьев карри успешно помогают лечить ожоговые раны и кожные высыпания.

12) Восстанавливает корни волос

Мы часто пользуемся шампунями и другими продуктами для волос, которые состоят из большого количества химических веществ. Волосы, начиная с корней, со временем повреждаются. Даже плойки и пыль с окружающей среды тоже повреждают корни волос.

Листья карри полны эфирного масла, которое помогает восстанавливать поврежденные корни волос.

Для этого сделайте пасту из листьев мурайя. Измельчите их с небольшим количеством воды. Прикладывайте пасту на корни. При частом использовании эта паста укрепит волосяные фолликулы и усилит рост волос.

Эфирное масло мурайя прекрасно контролирует чрезмерное выпадение волос. Выпадение волос может быть вызвано многочисленными факторами. Одной из этих причин является отсутствие протеинов.

Листья карри состоят из большого количества белка и бета-каротина. Они тоже уменьшают выпадение волос и увеличивают темп роста волос.

Итак, если вы хотите, чтобы ваши волосы росли здоровыми и сильными, среди простейших способов – это мурайя. Можете пользоваться как листьями, так и эфирным маслом.

Кроме того, листья являются богатыми источниками антиоксидантов. Они сохраняют кожу головы увлажненной и гидратирует. Таким образом, ваши волосы остаются мягкими и светящимися. Перхоть исчезает, поскольку она появляется только на сухой коже головы.

Добавить комментарий

двадцать − пять =